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くちにする

食べること話すこと

DASHは癒やし

鉄腕DASHを観ていたら新宿にある池から、こんなのが現れた〜!カメではなくスッポンとすぐ分かり「コレ、何人前になるかなぁ…」と思ってしまいました。デカいなぁ!しみじみ。他には脇差が出てきたり何ともロマンのある回でした。日曜にDASHを観るのが癒しに…

すりこみ

秋葉原から丸の内から淡路町から秋葉原とウロチョロしていた1日。・中国書籍専門書店でお粥本・普通の書店で普通の料理本内容をじっくり吟味して購入。明日以降、吸収するとします。既存の料理本も改めてさらってみます。録り溜めていた料理番組もざっと視聴…

ちゃんとちゃんと

気圧のせいか燃え尽きのせいか今日は丸一日ダルダルのネムネムでした。体が重くてどうしようもない状態。なにかと全部メンドウになって食事もテキトーにしちゃえ!になりそうでしたが、ぐっと頑張って、ごはん作り。ちゃんとこさえた食べ物は、やっぱり本当…

無事卒業!

卒業試験終了。即日発表。薬膳科同級生全員 合格 無事卒業。です!試験終わりの緩んだ雰囲気も、ですが、発表を聞いたときの皆さんの顔にパッと華が咲いたのが印象的でした。イイお顔してました。 通知書の下にあるのは卒業作品集です。数ヶ月前に、アメ横に…

アズキを煮ました

今回は黒糖のみ。甘さ控えめで豆の風味がいきています。黒糖のコクもあるので飽きません。好みのスイーツは手製ならではですね。

スッポンに挑む

「肌ぷり髪ツヤになっちゃうかしら?お家で調理実習ツアー」をしてきました。 →アメ横で生きたスッポンを仕入れて→お店のおにいさんに実況講習付きで捌いていただいて →仲良しクラスメイトさんのお宅で料理 というコース。 丁寧に捌いてもらった活きの良いエ…

とちおに

栃尾揚げが売っていたので煮浸しに。本日の東京は肌寒かったので生姜を多めに。慌ててこさえたからチョイと塩っぱくなってしまいました。

その後のブーさん

晴れの日は天日に出しておいた高木さんのカツラ。かれこれ二週間干してみました。今日の関東地方は台風で湿気充満!体の中の湿気取りにもってこいなので試し飲みをしてみました。仲本工事ヅラ色まで煎って普通の茶葉のように淹れて。 香ばしく甘〜いフレーバ…

天日干し

こんなお天気なので、たった二日で カミナリ様(高木ブー)のカツラが完成しました。

規模の違い

一人前のカツラぐらいこさえられそうな量のトウモロコシのヒゲ。 「あ、少し取っておいてもらえますか。使いたいので…」 と皮剥き作業中に申し出ましたら、こんな大量のお土産になりました。干して乾燥させると、 玉米鬚(ぎょくべいしゅ) という名前の中薬に…

都会ではしない体験を

単発のアルバイトで越後湯沢へ。 大量のトウモロコシを捥いだり、大量の岩魚のお腹を捌いたり。 普段はなかなか出来ない経験で、景色が変わった気がします。

代えでどうにか

一昨日のはちみつフェスタで(何故か)売っていた 八町きゅうり で、昨日の調理実習レシピの漬け物を。 同じ瓜系なので効能がやや似ています。ゴーヤが苦手なので私にとっては良い代替品です。

美味しいを共有する

最後の調理実習 ・夏の緑豆カレー・苦瓜と生姜のしょうゆ漬け・酸梅湯 カレーはカルダモンが効きまくっていましたのでスパイス好きな人にはいいかも。 私はゴーヤがニガテなので隣の席クラスメイトちゃんに食べて〜と譲渡しました。 その彼女が、あんずの種…

アレンジ、とも言う

・牛スジみそ浅煮込み キンキンに冷えた冷酒が合いますかね。私は飲まないのでキンキンに冷えた生のキュウリを丸かぶりつきです。 卒業作品作成本番で使った材料の残りを流用したため浅煮込み。牛スジ自体はがっつり圧力鍋にかけてあるのでクニュクニュに柔…

トゥルントゥルンに

「美肌の女王 白キクラゲをトゥルントゥルン仕上げにする」授業で教わった秘伝手法でこさえてみました。近頃マイブームの圧力鍋を使って。隣の口ではヒジキの煮物。電気釜からは飯の炊ける湯気。汗だばだば熱中症になりそうなりながら。 見事なトゥルントゥ…

持ち腐れシリーズ【計量器具】

私は基本、計量も味見もほとんどしないので、あっても使っていませんでした。 この度やっと陽の目を見ることができた器具たち。

あめやマーケット

卒業作品に何を作るかぐねぐね考えている毎日ですが、とりあえず思いついた品を試作してみようかと。 メインにする食材が近所では売っていなかったので、お得意の「あめやマーケット」へ。昨日までの暑さはどこへやら。ちょいと涼しい今日は温かいワンタンス…

料理本も見直す

気になる料理本が数冊あるのですが。気安くポチするのも何かとアレなので、図書館あたりで試し読みでもしようかと行ってみました。 よりによって休館日。 粛々と自宅にある積ん読料理本を見直します。 ブルーベリーで何かと補います。

道具を見直す

・鶏手羽元と大根の生姜煮・胡瓜と茗荷と紫蘇の酢の物(ダシに使った昆布入り)・白飯 卒業作品提出の〆切が発表されたので、日々どうしようか考えあぐねておりまして。いろいろあるわけですよ。症状から考えるか食材から考えるかとか。食品の形態からなら液体…

バランスをとる

スイーツをもりもり食べちゃった翌日はデトックスサラダ。クラスメイトちゃんに頂いた 炒りハトムギ をトッピングして食感、美味しさ、効能もグレードアップできました。

みみにする

イヤリングをリメイク。 帯にする帯留に、髪にする簪に。

バジルの勤め

・ラタトゥイユのせオムレツ ラタトゥイユは即席テキトーです。 新玉ねぎ、ひらたけ、長芋、にんじん、完熟トマト、バジルを炒め煮しただけ。 ちなみに夜は鶏むね肉をグリルしたものに載せて。 鉢植えバジルが良い仕事してくれています。

なるべく全部を

・スイカのスープスイーツで食べて残った部位をスープに活用。違和感なく美味しく食べられます。卒論?として薬膳レシピ提出義務があるのですが。それを踏まえて日常生活の ごはんも薬膳的にアレコレ考えてこさえております。

骨の髄まで

薬膳科で勉強しているくせに、私はあまり薬膳ヤクゼンしている料理を試すことが少ないようで(クラスメイト比)。好奇心は旺盛なほうではあるのですが、多分これといって自分にとってピンとくるニーズが無かったからかもしれません。薬膳というか中華料理の中…

髭というより

今日を含め三日ほど東京は湿気が多い予報なので、食材のお買い物は利水(利尿、むくみ取り、むくみ予防)のできるモノを。 まだ早くて出てないかと思っていましたが、ハシリのチビちゃんがいました。 ヒゲにも立派な効果がありますのでエノキと一緒にスープに…

キンシンサイのキンピラ

十日程前から(ドライ)プルーンクラスの大きな おでき があらぬ場所に現れまして。それはそれはたいそうな痛みをともなっておりました。中医学的に おでき(を含め何らかのデキモノ)は気血津液がちゃんと巡らず要らんモノを停滞させてしまった嬉しくない賜物、…

山椒ぴりり

ありものでこさえた佃煮がわりかし美味しく出来ました。 しらす、生しいたけ、酒、黒糖、塩、しょう油、山椒。 お腹を温めて元気にしてくれる佃煮、ですかね。

想いあらためて

・長芋と蓮の実入り粥 ちょいとハードな日が続いたので、のんびり ほっくり あったかお粥を。 着実にやってくる(超自然現象的)人体実験体験と、地味に勤しんでいる復習と、仰ぐ師から頂戴した助言と、級友たちの煌めく意識と、あらゆる刺激をひっくるめ、さ…

補す補す補す

調理実習 虚労のための薬膳・山芋とお豆の炊き込みごはん・十全大補湯クラスメイトちゃんは食べたそばから「温かくなってきた!」と効き目バツグンでした。香りはヤクゼ〜ンな感じでしたがお味はアッサリ。とても食べやすかったです。

贅沢ばかりじゃありません

高級で美味しいものをいただくばかりではなく日常は庶民の食卓です。過日のキーマカレーをカレーうどんに。カレーの王道リメイクですね。トッピングは茹でた小松菜とヤングコーン。どちらも健脾作用がありトウモロコシには利尿作用もありますので今日みたい…

実力やいかに

市販のカレールーの後味ベタベタ感が最近イヤで、めっきり自宅でカレーにすることが無くなったのですが。いっそイチからこさえてしまえば良いのでは?と買い出しに行ったものの目的のスパイスがまったく揃わなかったので、諦めてコレを試すことにしました。 …

女王の融通

たくさん戻してしまった白キクラゲ。晩御飯の にゅうめん に入れてみました。 麺つゆとよく合う! 女王とはいえ主張がない淡白な存在なので、かえって多めに戻しておいて常備食材にするのも良いかもしれません。 さっぱり美味しく仕上がりました。

美肌の女王

うるおいが不足してる感じがしたので「美肌の女王食材」といわれる白キクラゲでスイーツをこしらえてみました。 瓶に残っていたわずかな蜂蜜と一緒に煮たので甘味が薄〜い…。 味も風味も氷砂糖とのほうが相性が良いかも。甘〜くしてあげたほうがそれっぽくな…

美味しい補血

・鶏レバ煮浸し 生姜風味 先日、コロッケ的なものに使い回した我が家の常備菜。 中医学の考え方に「以臓補臓」というものがありまして。足らないモノは、そのモノや似たモノをで補うという。 陰陽五行で春にあたるのは「肝」です。 だからというわけのみでな…

たこ焼き、ではなく

・レバハツいも竜田揚げ です。 無性にコロッケ的なものを食べたくなったのですが、衣にまつわるものが一切無かったので竜田揚げに。ジャガイモとタマネギと常備菜のレバ生姜煮を使って。 ウチのレバ煮は照り煮にしないで煮浸しにするのでお汁がたくさん出る…

蕪アレンジ

・カブスラ柚子胡椒あえ ブロッコリーもイケてるお野菜ですが、カブさんもなかなかのヤリ手! 生でも食べられるし、火も直ぐに通る。葉っぱも茎も根っこも食べちゃえ☆ウチでは炒め物、スープ、三五八漬け、その他にコレをこさえました。

炊き比べ

披露宴で頂戴したカタログギフトでセレクトした「おひつ炊飯鍋」で炊いてみました。 味が違う!同じお米でも炊き方でそれぞれ違う。かなり。 あえて喩えて分けるなら、 ・電気炊飯器→ パワフル ・直火ぬか釜炊き→ 素朴 ・ガス火 炊飯鍋→ 優しい ですかね。 …

調理実習おさらい

麦門冬をお裾分けしていただいたのでウチで干した椎茸と生姜で 「麦門冬入り栗子鶏」 のおさらいをしてみました。(これは秋の養生メニュー) 鶏のぶつ切りが無かったので昨日のサメを使って。栗は無かったので省略。もはや栗子鶏じゃないです。 まあ、効能と…

サメを食す

・サメのムニエル 教科書に載っているサメの効能が魅力的だったのでこさえてみました。 外をカリッと仕上げて中はふわっふわに柔らかく すごく柔らかくて淡いお魚です。煮付けにしても美味しいみたいですよ。 これはムキサメですが種類は色々あるみたいです。…

Ms.JTJK…?

・アツアツおじや 前の晩の残り味噌汁で おじやをこさえるのがマイブームです。 なおかつMs.JTJKとして、もともとへばりついている体質改善、今日の体調に合わせて施膳。 コレは、たっぷり長ネギとエノキの味噌汁に冷やご飯と乾姜を入れて温めます。 溶き卵…

ごまよごし、とも

・春菊の おひたさず 浸してないので おひたさず なだけで深い意味はないです。 かつお節と黒ごまを醤油と黒蜜で和えたものを寄せて。 黒ごまで和えているのが ごまよごし 白ごまで和えているのが ごまあえ らしいです。

やさしいオヤツ

・りんごのコンポート(ふう) 簡単やさしいオススメのオヤツです。 切って塩水にさらして水切り フライパン(蓋して)弱火で10分じわじわ あとは冷ます だけ。 医者要らずで有名なりんご。薬膳的には、胃を元気に/体に潤いを/便秘解消/風邪予防などなど。 お好…

小正月

・小豆粥 米も小豆も水もテキトーな量にしたら、お粥というより おじやっぽくなってしまいました。でも豆から炊いたので小豆の香りがムンムンします。美味しい。 小豆粥は お米が気を補い、小豆が体内の余分なむくみを出してくれます。 箸休めは白菜の塩昆布…

いくつ草粥

我が家は三草粥にしました。じゅうぶんです。 ・みつば ・小松菜(下茹で) ・セロリ(三五八揉み) この菜っ葉セットだと不安やイライラを解消する効果が期待できる組み合わせです。 オマケは出汁巻き卵。合わせ出汁と塩、隠し味に蜂蜜を少し。美味い。

江戸の雑煮

かつおダシの澄まし汁がスタンダードらしいですが、ウチは欲張りなので合わせダシに鶏モモを入れて三種の旨味ダシです。 鶏肉に茹でた小松菜とミツバ、角餅。 各家庭でのオリジナルがあると思いますが、だいたいこんな感じなはず。

宅しるこ

甘味処に行くと、ついつい あんみつ(いや白玉クリームあんみつ)にしちゃうので、いつもお汁粉は頼まずじまい。 自宅で作る お汁粉にはパラリと塩をひとつまみ。美味い。

年越し蕎麦2015

今年の年越し蕎麦は、かつおコブ鶏出汁です。 具材は鶏もも肉、茹でほうれん草、油揚げ、長芋、長葱。 あと一時間ちょっとで年が明けますね。 いつでも どこにいても なにをしていても 健やかな体と 穏やかな心で 気持ち良く過ごせる日々になりますようお祈…

初めての調理実習

内容は薬膳の基本のキ『粥』 でした。 白粥 /小豆粥 /八宝粥 今まで味気ない白粥にあまり魅力を感じておりませんでしたが、そのイメージを払拭・刷新してくれるくらい美味!!お粥ってこんなにオイシイの?!と驚きました。 美味しいのは米の部分よりも重湯…

豚さごはっつぁん

・豚の三五八漬け焼き うま味が増した仕上がりです。味噌漬けみたい。

ごはんのおとも 納豆

・出汁おかか納豆 出汁を取ったあとに出る鰹節。 なんなら味噌汁にそのまま残して食べてしまいますが他はフリカケに加工するくらいしか思い浮かびませんでしたが、納豆に入れちゃえばいいのでは?と思いつきまして。 汁気をきっちり切ってしまわず少しダシ汁…