くちにする

食べること話すこと

飲食材、生薬、方剤

おつゆ 20170501

・春キャベツバター味噌汁 軽くバター炒めにして味噌汁。 春キャベツのやさしい甘味とバターのコクと風味と味噌の香りと塩気。絶妙。

柚子の偶発実生らしい

・ニューサマーオレンジ 柑橘が旬でたくさん並んでいたので。リンゴのように皮を剥き白いふかふかも食べます。身はスッキリとした甘さで白いふかふかは苦味が無いのでハチミツをかけると、ちょっと違った美味しさが楽しめます。 白いふかふかは「橘白」とし…

新じゃが、どうする?

・新じゃがバター素揚げお洒落な言い方だとフレンチフライとかポテチとか。過日の料理教室で触発されたので無塩バターを購入。ムニエルなどに使いましたがパン食をほとんどしないので使途に困って新じゃがに。 昨日あたりからの急な気温上昇で体に熱がこもっ…

塩麹漬け豚

・蒸し塩麹漬け豚フライパンに切ったキャベツとマッシュルームをならべ漬けておいた豚をのせ、大さじ1/2くらいの酒を回し入れ蓋をして蒸す。優し〜いお味に仕上がります。副菜はトマトきゅうりパセリに白ごまドレッシング。今日みたいに暖かさがグンッと増し…

ぬか漬け豚

・ぬか漬け豚のソテーん〜っ!と唸るほど美味いです!!漬けた糠味噌ごと焼きます。味付け無し。添え物はキュウリとインゲンのぬか漬け。副菜は昨夜こさえたニンジンの黒糖甘煮が美味しくできたので、そのお汁にダシと調味を少ししてナメコを入れ水溶き片栗…

シンプルな味付けでも

・豚とマッシュルームのソテー塩胡椒と醤油を少し。きのこの香りと旨味でじゅうぶん美味しい。これにカブなめこ豆腐の味噌汁。残りの豚肉は塩麹と糠味噌に漬けました。明日以降のおかずに。食べたい材料で食べたい味で食べたい量にできる。自炊が一番しあわ…

春より秋寄り

・白きくらげと蜂蜜のシロップ(白ごまだんご入り) 春の肌荒れが気になり始めたので潤いを…とこさえたスイーツですが、春ってより秋っぽい仕上がりになってしまいました。

たまにはお魚を

・カラスカレイの甘酢あんかけ 餡は桑椹黒酢、黒糖、醤油に本葛でトロミ付け。青味はカブの葉。脂がこっくりのっているので酸味でスッキリと。黒酢なので少し香ばしいのもアクセント。

つくりおき つくりすぎ

・チリコンカンふう たくさんお豆のカレー煮 週に一、二度「つくりおき」をこさえるのですが。なんだか急にお豆のたぐいが食べたくなって。種類を欲張ったら、お惣菜屋さんかい!くらいの量になってしまいましたあるある。 ソル・レオーネ レッドキドニービ…

おつゆ20170325

・ちくわの味噌汁 もう考えるのも作るのも面倒!でも味噌汁飲みたい!食べ出があるのがいい! という場合にはこんな感じで。

菌活うずうず

・きゅうりとセロリのぬか漬け少しずつですが味が馴染んできました。菌活いきおいに乗って手前味噌づくりをしたくて、うずうず。

これから改造

今晩のメインディッシュ。昨夜(ぬか床と私の手が)お見合いしたばかりなので完全に婚家(ぬか床)の味でした。これから着々じわじわカスタマイズしていきます。 大根 にんじん ブロッコリーの芯

おつゆ 20170314

・あさり汁 あさり 二種の味噌 滋味!という旨味。コハク酸いい仕事しますなぁ。 これにブリの塩焼き しまつきんぴら茹でブロッコリー 炊きたて白飯ハトムギ入り という定食な夕飯。

しまつきんぴら

ぬか漬けのために買ってきた野菜の諸々できんぴら。 大根の茎と皮 にんじんの尻尾と皮 茹で鍋から逃げちゃったブロッコリー アクセントに炒り黒豆 を胡麻油で炒めて酒みりん醤油でさっと味付け。

菌活わくわく〜♪

三年前にダメにしてしまってから遠い存在で再開をグズグズ先延ばしにしていた ぬか床。やっと着手します。 美味しい子に育つかな。

TORAYA TOKYO

菜花に筍に新じゃがいも木の芽の香り。お野菜たくさん吹き寄せランチ。おつゆはグリンピースのすり流し。真似してみたくなりました。 可愛いきんとん、若草餅に和紅茶。雰囲気ステキで落ち着きます。 トラヤ トウキョウ03-5220-2345東京都千代田区丸の内1-9-…

おつゆ 2017027

・レタスと油揚げの通乳スープ レタス 油揚げ しいたけ コンソメ 酒 通乳する必要があるわけではないのですが、豆腐にも通乳効能があるようなので名付けてみました。 レタス(萵苣) 性味;苦甘/涼 帰経;胃・大腸 効能;清熱利尿、通乳解毒、健脾活血、通便…

thank you!シャッチョーさん再び

夜半から、また眩暈がグルングルン酷く、あげく風邪(ふうじゃ)大暴れ頭痛が。久しぶりにお世話になりました。 ・川芎茶調散(丸) 翌朝(今朝)には頭痛は治まっていたものの眩暈は変わらず。人体実験体質と受け止めている症状ですが、いちいち苦痛で大変です。。

ぐるぐるメマイのお献立

・イワシのソテー ぐるぐる眩暈がこない隙に夕飯の支度を。昨日買ったイワシに藻塩を振ってフライパンで焼いただけ。皮がもろけてるのは扱いが雑だから。尻尾も取れちゃったしね。 (つみれ汁とかが理想だったけど、さすがにそこまでの余裕はなし) 添えてるの…

私は四枚切り

が好きです。食べてる感があるので。 基本的にご飯党なのでパンはオヤツとして菓子パンを食べるくらい。食パンを買うのは久しぶり。 パンはご飯に比べて消化時間が1/3らしいです。それどころか補気効能が無いのでエネルギー源としては頼りない。 ジャガイモ…

おつゆ 20170227

当帰補血ダシ味噌汁ーーーーーーー キャベツ にんじん エノキ 長芋 セロリ 豚肉 酒 藻塩 ーーーーーーー 当帰補血湯 落とし卵(鶏卵) 味噌 ーーーーーーー先日の、とん汁の具とたいして変わり映えしない材料を、ただ煮込んで素材の味のスープにしたもの。が残…

乾いてる。

天日干ししたわけでもなく、軸を取ってザルに転がして一週間キッチンで置いておいただけで完璧レベルの干し椎茸ができてしまうんだもの。 そりゃあ唇も切れるわ。。

なつめを食む

ここのところ資料整理などで注視することが多かったからか、先の切創での出血からか、春(風・肝)で乾燥しているからか、 ・爪はペラペラ・唇は切れる(冬でもリップクリーム塗らないのに) ので、大棗を食べます。いつもはお茶に一つ使うくらいで、もうたくさ…

おつゆ 20170224

とん汁 ーーーーーーー ・豚こま肉・にんじん・キャベツ・れんこん・エノキ・きんぴらの余ったの・味噌・黒ごま ーーーーーー 角煮とかステーキとか唐揚げとかの塊肉も嫌いじゃないけど、汁がらみの肉は薄切りなのが良い。じんわり絡むから。 ノート整理など…

茶碗蒸しマーラーカオ

土鍋を使って蒸し上げました。ふわふわもちもち、やさし〜い味わいがクセになりそう。お茶でもコーヒーでも合います。材料は オーマイ蒸しパンミックス 小山製麺昔ながらのだんご粉 水 太白ごま油 鶏卵 黒糖 しょう油 胡桃を入れたかったのですが陽の気が強…

おつゆ 20170222

寄せ豆腐 かつおぶし 味噌 賽の目に切らず、匙ですくった寄せ豆腐を食べる味噌汁。おつゆの具としてではなくメインを張る存在感の豆腐の贅沢な食べ方。 あたりまえだけど、かつおだしと味噌との相性はばっちり。 豆腐は涼性ですが味噌でバランスをとります。…

おつゆ 20170221

日々の「おつゆ記録」を残してみる。 ーーーーーーー・キャベツ・レンズ豆・落とし卵・味噌いわゆるダシは無しーーーーーーー ・ハトムギ入り白飯・レンコンにんじん椎茸の軸のきんぴら・薄荷茶と上記の味噌汁が献立。益気健脾を中心にちょっと熱冷ましを意…

ヒガシヤギンザ

しっとり落ち着いた、おとなの喫茶処。 美味しいお茶やお菓子がいただけることもさることながら、店内の装飾、小物、御手洗までも気を遣っている様子が、とても素敵でした。お茶と季節のお菓子セット。お好みのお茶と四種類のお菓子から選べます。そのあとに…

Cafe de Rope GINZA

各地名店のトーストやスイーツがいただけるお店。トーストはバルミューダで焼き上げてくれます。 ・神田エースの元祖のりトースト ・祇園よねむらのチーズカレートースト ・モロカン風ミントミルクティー トーストは、どちらも違う毛色の味わいでした。他に…

金柑のカンタン甘露煮

あまり好きじゃなかったので今まで手を出しませんでしたが、健康・勉強・研究のため購入しました。メーカー的には生食がおすすめのようですが、 う〜ん…私は、やはり、あまり。ですので少し細工を。 てりてりの甘露煮。 生食できるくらいなので氷砂糖と煮た…