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くちにする

食べること話すこと

冬はヤキモチ職人

顔があつい。

年越し蕎麦2016

・見た目は地味だけど実はパワフルそば干し椎茸と鰹の合わせだしに長芋とろろとうずらの卵。ちぢみ雪菜を添えて。名の通り地味でシンプルですが薬膳的には結構エネルギッシュなおそばです。 あと一時間足らずで年が明けます。 今年も華やぐ出会いや馴染む再…

おせちのつまみぐい、

じゃありません。ふつうにティーブレイク。 これと生アーモンド、それにコーヒー。たまらなく美味です。

練習あるのみ

つくおき餃子。中身はシンプルに豚と白菜。エノキの下の方をバラして混ぜて旨味だけでなく歯応えも。手製の鶏ガラスープも入れたので何も付けなくても美味しくできました。柑橘の香りがあったらなおいいかも。焼き上がりの画像でないのは焼きを失敗したから…

麦とろ屋さんのお土産

山芋のムース。あっさり。でも滋味深い。

ものもうす

一切!

冬至2016

私の幼少期は昭和の末だった。化粧ポーチより手製の巾着袋のほうが身近な日用品だったように思う。その化粧を入れる小さなものだけでなく、巾着袋は中くらい大きいものと多岐にわたって引き出しに入っていた気がする。今日は冬至。柚子湯の日。飲食店を営ん…

がらスープの結婚

・東京ラーメン(ふう) 鶏ガラスープをこさえたら、こう、したくなりますよ。 それ、まではいかないですが。つまるところ醤油ラーメンです。 長ネギ、チンゲンサイ、ダシも出る椎茸も。味付けは醤油のみ。本葛でトロミを付けてチャーシューをトッピング。 鶏…

ティータンブラー

茶こし付きティータンブラーを買いました。これで口に直接ふやけた生薬が入ってくる事態を避けられます。今日は冬らしく杜仲茶を淹れてみました。ティーパック入りなので別にコレである必要性はないのですが。お茶請けは卵焼きではなく、黒ゴマはちみつ蒸し…

寒い夜にはぬる燗で

・たらこの花煮生たらこを見かけたので、つい。亡父(板前)がこさえたコレがすこぶる美味でして。たまにしか出ないので「冬のごちそう」な思い出です。味はかなり寄りましたが見映えはいまひとつ。さすが職人。何がしかのコツがあったんでしょうね。生前に訊…

お手製がらスープ

薬膳といえばスープ。鶏ガラを煮て自家製スープをこさえました。今回で二度目。(道具は面倒なので圧力鍋一択です)前回は手羽先だらけのガラだったので油脂分が多くマッタリこってりでした。今回はイイ具合。できれば老鶏のほうがいいみたいですし入れる野菜…

冬は黒

先日には大雪を迎え、陰極まる冬至に向かい季節は巡っております。冬は閉蔵。陰も陽も気(エネルギー)をもらさぬよう過ごします。立春までは粛々と。冬は五行学説では腎にあたり色は黒です。腎精(生命根源エネルギー)を補うには黒い食べ物を摂るとよいといわ…

マドンナは新食感

・紅まどんな 「とってもジューシーでゼリーのような食感!」と聞いてから食べましたが本当にその通り!瑞々しい、とかを超えて、もっと濃厚密着な感じ。すんごく美味しかったです!オレンジには解酒作用があります。二日酔いの苦しみに、お粥も食べる気がし…

ラムちゃん力試し

ここ一週間、些細なムリを重ねたためイマイチ元気とは言いきれない状態でした。体は冷えたまま。通常の養生ではなかなか回復せず、もう斯くなる上は、「ダーリン!ウチを温めて♡だっちゃ!」作戦。羊肉採用です。(陰虚でもあるので熱を入れ過ぎないよう清熱…

オリジナル薬膳茶で

薬膳科全カリキュラムを終えた後バタバタし、卒業試験対策に入り資格試験を終えた後バタバタし、イマココでやっと落ち着いた感じになりました。依頼されたお仕事もだいたいこなし、来年に繋がる人脈もさらに頂戴し、模様替え・大掃除が済んで、さて、と。全…

かんたんな料理ほど

・鶏レバ焼きそば手軽な付属品のソースは用いず、あえて常備菜の鶏レバ煮のダシの出たお汁を味付けに使いました。藻塩と胡麻油を少し足して。有り物でこさえたわりには美味しく仕上がりました。営養的にも良いのでは。前回も、あえての塩焼きそばにしたので…

恋の病の薬膳

・かじきムニエルと理気やさい炒め「逃げ恥」ブームで、寒い冬に、むずきゅんドギマギしたら温まりそうですが。恋愛は心(しん)に負担がかかり、むずきゅんドギマギするには体力が要るのです。強心剤もほどほどにしないと場合によっては病気になります。七情…

私のとっておき

「レパートリーいっぱいありそう」とよく言われるのですが。よくよく考えると「私の」レパートリーはコレ!というものは、そうたいして無いのです。いつも有り物でその時その時こさえるので。大掃除も8〜9割済みまして、週末週明けの予定をこなしたら、時間…

あつあつまかないランチ

・ふわたま入り麻婆カブ丼しみしみにスープを吸ったカブとふわふわ卵、しいたけ軸が小気味いい食感とダシを。彩りは豆苗。散らしてちょいとだけ蒸らします。アツアツで食べます。 カブは冬こそ食べて欲しい食材。エネルギー補填に消化にも良く潤いもくれ五臓…

オヤツかクスリか

「お薬として」一日一欠片のカカオを摂ります。どうせなら美味しく純度の高いものを。美味しい…。

再びスッポン捌き講座

夏の終わりのスッポンツアーの際に撮影した捌き技術動画が欲しいという友人にデータを渡すことになったので、せっかくだから、またアメ横へ参ろうではないかと。 いつものように大量乾物ショッピングをしてから例のお店へ。いちおうデータは手にしたものの、…

冬向け蒸しパン

・なつめクルミ黒糖蒸しパン 蒸しパンミックスなるものを購入したので、こさえてみました。 甘麦大棗パンみたいにしようかと思いましたがウチには甘草がないので省略。カンタンで美味しいです。薬膳蒸しパンと言ってもいいかな。昨日は立冬。冬向け蒸しパン…

あつあつぽかぽかうるうる

・牡蠣のミルクスープ 高騰中の野菜には手が出にくいですが、今晩は症状的に体にキャベツを食べさせたくて、消化を良くする為くたくたに煮込む、を主にしたスープにしました。コンソメを買い損ねたので鶏がらスープの素で。キャベツ、キタアカリ、玉ねぎ、ニ…

梨のクレープ

www.ntv.co.jp この「梨のクレープ」秋〜冬のいまの時季にピッタリなスイーツ。美味しいモノを追究すると、わりに正しい施膳になる(といつも思う)。

ワーカホリックはほどほどに

すっかり忘れていましたがワーカホリックな質が多分にある私。 しっかりと公私のメリハリをつけずに仕事をし続けるヘキがあります。 試験が済んでやれやれと息つく間もなく(そこまで専門性もスピードも求められていないのに勝手に)ずーっとメニュー考案に余…

試作品

手製の大葉味噌。カンタンだし何につけてもビミ!

かきのもと

期間限定の食べ物です。色がとても綺麗。さっと湯がいてポン酢が美味。ーーーーーーーーーーーーーー菊花なので、甘、微苦/微寒、肺・肝へ帰経し、疎風清熱、解毒、明目の効能。

でしゃばりはちょっと

なつめハニーペーストをミルクジェラートにトッピング。シンプルでやさしい味のジェラートがキャラの強い棗にグイグイ押されてマリアージュと言うにはちょっと。棗が三歩後ろくらいの主張具合でいれば合わないわけではないかな。なにごともバランスが大切。

木、くらげ

秋ー肺(大腸)ー燥 五行学説から 秋 のセクション抜粋。(単語をつなぐのはイコールではなく「秋の内の〜」です)秋は乾燥します。特に肺に表れやすく表裏関係にある大腸も乾きやすくなります。無花果や白キクラゲは肺を潤す作用がありますので、こんな感じのお…

DASHは癒やし

鉄腕DASHを観ていたら新宿にある池から、こんなのが現れた〜!カメではなくスッポンとすぐ分かり「コレ、何人前になるかなぁ…」と思ってしまいました。デカいなぁ!しみじみ。他には脇差が出てきたり何ともロマンのある回でした。日曜にDASHを観るのが癒しに…

すりこみ

秋葉原から丸の内から淡路町から秋葉原とウロチョロしていた1日。・中国書籍専門書店でお粥本・普通の書店で普通の料理本内容をじっくり吟味して購入。明日以降、吸収するとします。既存の料理本も改めてさらってみます。録り溜めていた料理番組もざっと視聴…

ちゃんとちゃんと

気圧のせいか燃え尽きのせいか今日は丸一日ダルダルのネムネムでした。体が重くてどうしようもない状態。なにかと全部メンドウになって食事もテキトーにしちゃえ!になりそうでしたが、ぐっと頑張って、ごはん作り。ちゃんとこさえた食べ物は、やっぱり本当…

ケーキっぽいけど

国際試験1日目。 あともう1日頑張ったら解放だー!セルフ励ましにケーキでも買って帰ろーっと♡見た目やや似てるけど違うね。コレ。

目を細めて見てみると

無事卒業はしましたが、まだ数日後にラスボステストがあるのですよ。見事なまでの燃え尽きっぷりでヤル気スイッチがなかなか入らなくて困っています。しかも卒試の結果が思ったより大したことなく、よりもっと励まねば良い成績を残せないのでは?と思うと力…

無事卒業!

卒業試験終了。即日発表。薬膳科同級生全員 合格 無事卒業。です!試験終わりの緩んだ雰囲気も、ですが、発表を聞いたときの皆さんの顔にパッと華が咲いたのが印象的でした。イイお顔してました。 通知書の下にあるのは卒業作品集です。数ヶ月前に、アメ横に…

スタミナをつける、という意味で

卒業試験一日目。 先日クラスメイトちゃんから中国土産で頂戴した方剤が今の体調にわりと良かったので「たくさんあるなら少し分けてもらえる?」と訊ねたら思いのほか潤沢に箱でくださいました。ドライジンジャーとスッポンドリンクのオマケ付き。「何か、ア…

休憩多め

来週の卒業試験に向けて「とりあえずコレだけは押さえとけ」対策中。かなり絞られた内容ですらキッチリ覚えていられるかは不安です。ならば熱心にやれば良いのでしょうが、あまり夢中になると自分で自分を追い込む癖があるため、わりと気楽に取り組んでいま…

まいかいか

玫瑰花(まいかいか)ハマナスの花の蕾でお茶などにして飲みます。見た目もさることながらバラの芳しい香りがまた、女子力を上げてくれそうな中薬です。実際、効能も婦人の月経を整える的なザックリとしたことがネットを調べると出てきます。米枡に入れてみた…

アズキを煮ました

今回は黒糖のみ。甘さ控えめで豆の風味がいきています。黒糖のコクもあるので飽きません。好みのスイーツは手製ならではですね。

萌え土産

クラスメイトちゃんから中国土産。・「脾胃」の弱い私には養胃湯セット・立派な月餅・方剤のおすそ分けツボをついた萌えるお土産です。

スッポンに挑む

「肌ぷり髪ツヤになっちゃうかしら?お家で調理実習ツアー」をしてきました。 →アメ横で生きたスッポンを仕入れて→お店のおにいさんに実況講習付きで捌いていただいて →仲良しクラスメイトさんのお宅で料理 というコース。 丁寧に捌いてもらった活きの良いエ…

とちおに

栃尾揚げが売っていたので煮浸しに。本日の東京は肌寒かったので生姜を多めに。慌ててこさえたからチョイと塩っぱくなってしまいました。

どうしてここに

駅の階段に 棗 が落ちてました。こんなマイナー食材が何故に。気になる。。。

その後のブーさん

晴れの日は天日に出しておいた高木さんのカツラ。かれこれ二週間干してみました。今日の関東地方は台風で湿気充満!体の中の湿気取りにもってこいなので試し飲みをしてみました。仲本工事ヅラ色まで煎って普通の茶葉のように淹れて。 香ばしく甘〜いフレーバ…

天日干し

こんなお天気なので、たった二日で カミナリ様(高木ブー)のカツラが完成しました。

規模の違い

一人前のカツラぐらいこさえられそうな量のトウモロコシのヒゲ。 「あ、少し取っておいてもらえますか。使いたいので…」 と皮剥き作業中に申し出ましたら、こんな大量のお土産になりました。干して乾燥させると、 玉米鬚(ぎょくべいしゅ) という名前の中薬に…

つる瀬

湯沢をあとにし今晩は湯島へ。 杏樹という名の あんずのわらび饅頭。甘酸っぱくて癒されます〜。友人宅で出してもらった狭山茶の紅茶が合います♪ つる瀬 湯島本店 03-3833-8516東京都文京区湯島3-35-8 コア湯島 1Fhttp://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13…

都会ではしない体験を

単発のアルバイトで越後湯沢へ。 大量のトウモロコシを捥いだり、大量の岩魚のお腹を捌いたり。 普段はなかなか出来ない経験で、景色が変わった気がします。

代えでどうにか

一昨日のはちみつフェスタで(何故か)売っていた 八町きゅうり で、昨日の調理実習レシピの漬け物を。 同じ瓜系なので効能がやや似ています。ゴーヤが苦手なので私にとっては良い代替品です。

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最後の調理実習 ・夏の緑豆カレー・苦瓜と生姜のしょうゆ漬け・酸梅湯 カレーはカルダモンが効きまくっていましたのでスパイス好きな人にはいいかも。 私はゴーヤがニガテなので隣の席クラスメイトちゃんに食べて〜と譲渡しました。 その彼女が、あんずの種…